調理専門学校を卒業後、懐石料理を3年間、和洋中の料理店を経験したのち入社しました。
その後、和食業態で5年間調理スタッフとして勤務し、料理長に指名されてステーキとラーメンを提供する新ブランド店の料理長を務めました。
その後、新店舗の立ち上げで2年ほど働いた後、うおしん酒場のリブランドの立ち上げに携わりました。

店長と料理長を兼任していた時期もあり、メニュー構成やコース構成など、様々なことを任せてもらえました。
料理だけでなく、接客やレジなど、飲食店の業務全般を経験できたことは、大きな成長につながり視野が広がりました。
以前の職場では、接客の機会がなかったので、接客も経験したことで、厳しい世界が当たり前ではなく、働きやすい環境を作ることが大切だと考えるようになりました。
スタッフの教育にも関わることができ、嬉しく思っています。

2ヶ月ごとにデータ分析を行い、メニューの入れ替えを検討します。
季節限定のメニュー開発はもちろん、おすすめ商品として売り出し方を変えてみたり、メニューのレシピを変えてみたり、数字だけではなく、お客様の反応を見てメニューを考案しています。
大幅なメニュー変更の際には、試作会などを実施しています。

アットホームな雰囲気なので、職人気質の人よりも、コミュニケーション能力が高く、順応性のある人が向いていると思います。

選んだ決め手は、まず、お店の活気と職人さんのスキルの高さに魅力を感じたことです。
集客力があり、他のお店と比べて魚を捌く量が多いことも特徴であり、それが職人としてのスキルアップにつながると感じました。
また、個人経営の寿司店のようにオーナーが常に一緒にいるわけではないので、アットホームな雰囲気で気を張らずに仕事に取り組むことができます。
お客様に「美味しい！」と言っていただくために、調理に専念できる環境はすごくやりがいもあり、働きやすいと思います。

魚心には、子どもがいるメンバーも多く、みんなで調整しながら仕事をしています。
私も子どもが2人いますが、子どもの誕生日や休みなど、家族との予定を調整しやすいのが嬉しいです。
ホロンは、複数業態、複数店舗展開しており、安定した雇用と多彩なキャリアアップの機会があります。
福利厚生もかなり充実しているので長く働くスタッフが多いですね。
社員同士の交流や情報共有の場も多く、刺激をもらったり連携を深めることが、良き職場環境につながっていると思います。

魚心では、アルバイトさんが長く続けてくれることが嬉しいです。
フリーターの方も多いのですが、「いつでも戻ってきてくださいね」と声をかけています。
以前一緒に働いていたメンバーは、お店の忙しさを理解してくれているので、忙しい時には「土曜の夜だけ入りましょうか？」と、助けてくれるのもありがたいです。
あと、辞めても食べに来てくれるスタッフがいてくれることが嬉しいです。
他には、ホールのアルバイトさんが、調理場の仕事を手伝ったり、アルバイトさんに魚の捌き方を教えて欲しいと頼まれたり、料理に携わる者として、料理に興味を持ってくれる人が増えることが嬉しいです。